Panymas.SL

Plum Cake de manzanas y caramelo

INGREDIENTES (para 8 raciones):

• Molde:
• -70 gr de caramelo liquido
• -2 manzanas en láminas
• -2 cucharadas de zumo de limón.
• Plum-cake:
• -50 gr de pasas de Corinto
• -30 gr de ron
• -200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos
• 150 gr de harina de repostería
• 80 gr de harina de almendras
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de clavo en polvo

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Untamos con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake 25 X 12 X 7 cm. A continuación lo cubrimos con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón.

Ponemos a macerar las pasas en un bol con el ron.
Hacemos la harina de almendras si no se tiene. Ponemos las almendras en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Troceamos en el vaso la manzana restante rociada con otra cucharada de limón. Programamos 3 segundos, velocidad 4. Retiramos a un bol y reservamos.
Incorporamos al vaso la mantequilla y el azúcar, y programamos 30 segundos, velocidad 4.

Al terminar programamos velocidad 3 (sin programar tiempo) y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal. Con la espátula, bajamos los retos de las paredes del vaso y de la tapa hacia las cuchillas y programamos 5 segundos, velocidad 3.
Añadimos las harinas, la levadura y las especias y programamos 5 segundos, velocidad 3.

Incorporamos la manzana y las pasas y mezclamos con la espátula.
Vertemos esta mezcla sobre el molde preparado y lo golpeamos suavemente para que la mezcla se distribuya bien.  Así la superficie queda regular y no se forman burbujas de aire en el interior.

Introducimos en el horno durante 40 ó 45 minutos a 180º. Desmoldamos en caliente. Dejamos enfriar y servimos.