Pastel de Mango

Ingredientes:

• 80 gramos de edulcorante en polvo
• 4 hojas de gelatina finas
• el zumo de un limón
• 2 mangos
• el zumo de una naranja
• 1,5 dl de nata líquida
• 6 kiwis
• 175 gramos de queso blanco 0% materia grasa

Preparación:

El día anterior pele los mangos, apártalos en dos, deshuéselos y guarde uno de ellos para la decoración. Corte el otro en trozos y pásalo por la batidora hasta obtener un puré, que también colará por el chino. Ponga las hojas de gelatina en remojo y, tras quince minutos, escúrralas. Mezcle en una ensaladera el puré de mango con el azúcar y el queso blanco. A continuación, ponga a calentar en una cacerola el zumo de naranja y las hojas de gelatina blandas y remueva para que se disuelvan, con cuidado para que no lleguen nunca a hervir. Añada esta mezcla, aún caliente, a la mezcla de mango con queso. Bata la nata e incorpórela a lo anterior, moviendo con delicadeza para que no se baje. Vierta la mezcla en unos cacharritos individuales o en uno grande y métela en la nevera hasta el día siguiente. Un día después, prepare la salsa, pelando y pasando por la batidora los kiwis con edulcorante y zumo de limón. Corte en lonchas el mango reservado para la decoración. Desmolde el pastel sobre un plato y decore con ellas. Ponga alrededor un poco de salsa de kiwi.

Mousse criolla al plátano y chocolate

Ingredientes:

Merengue al cacao

• 40 gramo/s de azúcar
• 25 gramo/s de azúcar glas
• 10 gramo/s de cacao
• 40 gramo/s de clara de huevo

Mousse al chocolate

• 150 gramo/s de chocolate
• 150 gramo/s de nata líquida

Mousse al plátano

• 15 gramo/s de azúcar
• 3 gramo/s de gelatina (sobre)
• 100 gramo/s de nata líquida
• 100 gramo/s de plátano
• 1 cucharadita/s de zumo de limón

Preparación:

Confeccione el merengue al chocolate. Monte las claras a punto de nieve. Incorpore poco a poco el azúcar y el cacao. Extienda este preparado en una placa de horno de dos centímetros de altura y hornee a 110 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Para la mousse al chocolate, ponga a fundir al baño María el chocolate, déjelo enfriar y añada con atención la nata montada. Una vez cocido el merengue corte discos ligeramente inferiores al diámetro de los moldes circulares.

Para la mousse de plátano, aplaste un plátano y trabajarlo con azúcar y el jugo de limón. Añada 1a gelatina fundida en una cucharada de agua. Monte la nata y mézclalo con el compuesto de plátano.

Cubra una placa de acero inoxidable con película plástica de cocina, ponga encima de ella unos moldes circulares de ocho centímetros de diámetro y cuatro centímetros y medio de altura. Rellenarlos en el siguiente orden: capa de mousse al plátano, un disco de merengue al cacao y termine con mousse de plátano. Resérvelo unas cuatro horas en la nevera. Desmolde en un plato y rodéelo de un cordón de salsa de chocolate

Cheesecake de pasión frutal y crumble de oreo

Ingredientes:

• 1 yema
• ½ de taza de pulpa de maracuyá fresca
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de agraz
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de mantequilla derretida

• ¼ de taza de azúcar
• 1 taza de queso crema
• ¼ de taza de leche
• 2 cucharadas de azúcar pulverizada
• ½ taza de arándanos
• 5 paquetes de galletas oreo

Preparación:

1. Empieza por el crumble o moronas de oreo: tritura las galletas y agregarles la mantequilla derretida. Moldea esta mezcla en la base de la copa o vaso donde vayas a armar el cheesecake.
2. Para el dulce de agraz y arándanos, lleva a una olla el azúcar y las frutas con un poco de agua. Cocina a fuego medio hasta que rompa hervor y luego a fuego bajo hasta que tenga consistencia de mermelada.
3. Luego para hacer el cheesecake, crema el azúcar con la yema hasta transformarlos en una crema casi blanca y espesa y reserva la mezcla. Después ablandar el queso crema y mezclas con la pulpa de maracuyá (se puede obtener la pulpa pasándola directamente de la fruta fresca por un colador). Hidrata la composición en un cuarto de taza de leche fría y lleva a baño de María para disolver.
4. Mezcla las tres preparaciones anteriores y lleva al baño de María hasta tener una mixtura lisa y homogénea. Deja enfriar.
5. Por último bate la crema de leche con el azúcar pulverizado para hacer una crema chantilly y agregarla a la mezcla de queso y maracuyá de forma envolvente, para no quitar el aire a la crema.

Postre de Fresa

Ingredientes:

• Chocolate blanco 80 g
• Manteca 60 g
• Crema de leche 180 cc
• Gelatina sin sabor 3 cditas
• Claras 6
• Azúcar 6 cdas
• Chocolate con leche 80 g
• Chocolate semiamargo 80 g
• Rulos de chocolate semiamargo, con leche y blanco

Preparación:

Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de manteca y 60 ºc de crema de leche. Agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva con el calor. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas de azúcar. Verter en un molde alargado y llevar al freezer por 1 hora, hasta que solidifique. Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Repetir con el chocolate semiamargo. Mantener en el freezer durante 8 horas antes de desmoldar. Decorar con rulos de chocolate de distintos colores.

Postre de Fresa

Ingredientes:

• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 vaso de agua
• 2 tazas de leche
• 200g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 claras
• 400g de nata
• 1/2 taza de leche
• 25g de mantequilla
• 6 baritas de chocolate a la taza

Preparación:

Hidratamos la gelatina en agua.

Ponemos al fuego la leche y 2 cucharadas de azúcar hasta que comience a hervir.

Bajamos el fuego, incorporamos la gelatina hidratada y mezclamos bien.

Perfumamos con la esencia de vainilla y dejamos enfriar.

Ponemos las claras en un bol de metal y llevamos al baño maría.

Agregamos el resto del azúcar y batimos hasta que las claras estén tibias y el azúcar disuelto.

Retiramos y continuamos batiendo hasta obtener punto de merengue cremoso.

Añadimos la preparación de leche y gelatina mezclando suavemente.

Batimos la crema de leche a medio punto y agregamos la preparación anterior.

Ponemos en un molde de flan para horno y metemos a la nevera hasta que esté frío.

Hacemos una salsa colocando en una cacerola el chocolate picado, la leche y la mantequilla. LLevamos al baño maría removiendo hasta que se funda y servimos junto al postre.

Postre de Fresa

Ingredientes:

• 150 gr de zanahorias ralladas
• 4 huevos
• 100 gr de nueces picadas
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 180 gr de mantequillas
• un poco de mantequilla y harina para untar en el molde
• azúcar glass

Preparación:

- En un recipiente grande echa la mantequilla con el azúcar y mézclalo perfectamente usando la batidora. Añade los huevos uno a uno.

- A continuación agrega la nuez picada y la zanahoria, mientras sigues mezclando todo.

- Por último, vierte la harina mezclada previamente con la levadura.

- Enseguida vacía en un molde de tarta y mételo en el horno a 175º o 180ºC, durante

30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deja enfriar para desmoldar la tarta y decórala con azúcar glass.

Tarta Helada de Limón

Ingredientes:

• 5 ó 6 limones
• una lata de leche condensada
• un brik de nata
• galletas
• mantequilla

Preparación:

Exprimir limones para hacer zumo de limón, tantos limones como sabor se le quiera dar. Rallar la cáscara de limón,al menos la de tres limones. Mezclar en la batidora la leche condensada, la nata, el zumo de limón y la cáscara rallada. Mezclar todo bien.

Con las galletas hacer la base, se derrite un poco de mantequilla y se mezcla con las galletas partidas en trocitos; sobre esta base,echar la mezcla anterior y cubrir para adornar, con rodajitas de limón o ralladura. Meter en el congelador y ¡listo!