Tiramisú de Fresa

Ingredientes:

• 500 gr. de fresas limpias y maduras
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de agua
• 15 gr. de licor de cerezas (2 cucharadas)
• 2 huevos
• 500 gr. de queso Mascarpone
• 24 bizcochos de soletilla

Preparación:

Lavamos las fresas y separamos 300 gr. que cortaremos en dados pequeños. Reservamos en un bol.

En el vaso, echamos los 200 gr. de fresas restantes cortadas en trozos, 100 gr. de azúcar y el agua. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5 y programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el licor de cerezas y programamos 5 segundos, a velocidad 5.

Retiramos a un bol y dejamos que enfríe.

Lavamos y secamos el vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y los 150 gr. de azúcar restantes.

Programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y programamos 2 minutos, a velocidad 2, sin temperatura. Con la máquina en marcha vamos echando, por el bocal, el queso mascarpone. Tiene que quedar bien mezclado y si no es así podemos añadir unos segundos más a la misma velocidad.

* Montaje: cubrimos el fondo de los vasos con un par de bizcochos, mojamos con la salsa de fresas ya fría, cubrimos con la crema de mascarpone y encima echamos unos dados de fresas que teníamos reservados.

Hacemos otra capa, colocando encima de estos dados un par de bizcochos de soletilla y volvemos a seguir los mismo pasos: mojamos con la salsa de fresas, echamos crema de mascarpone y terminamos decorandolos con unos dados de fresas. Además, como decoración, espolvoreamos virutas o fideos de chocolate.

Si los vasos son altos podemos hacer tres capas.

Metemos al frigorífico y dejamos que reposen un par de horas antes de servirlos. Hay que consumirlos según los sacamos del frigorífico, así estarán fresquitos y la crema perfecta.

Timbal de mango con fresas

Ingredientes:

• 1 mango
• 100 gr fresón
• 1 melón
• Menta
• Piel de lima
• Grosellas
• Semillas de amapola

Preparación:

1. Pelamos el mango y quitamos el hueso central, reservamos.
2. Laminamos el fresón y el mango en láminas del mismo tamaño.
3. Cortamos el mango con un corta-pastas y formamos una lasaña alternando mango y melón.
4. Servimos acompañado de unas tiras muy finas de piel de lima, grosellas, menta y semillas de amapola.

Pizza de Jamón Ibérico, Rúcula y Queso Old Amsterdam

Ingredientes:

• Tomate triturado (casero o comprado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo en polvo
• Albahaca
• Queso emmental rallado
• Tomate natural
• Cebolla
• Jamón ibérico
• Rúcula
• Queso Old Amsterdam rallado
• Orégano
• Pimienta de cayena en polvo

Preparación:

Lo primero de todo, vamos a preparar la base de la pizza, por lo que extendemos unas 3 o 4 cucharadas colmadas de tomate (podemos utilizar, si lo preferimos una salsa napolitana o boloñesa, también queda muy rico) mezcladas con un chorretón de aceite, lo extendemos bien y espolvoreamos ajo en polvo y albahaca seca por encima, nos quedará algo así:

A continuación le ponemos el queso emmental (Sed generosos, cuanto más queso mejor), y después el tomate natural, cortado en rodajas.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos también. Echamos el jamón cortado en trozos pequeños y la rúcula.

Por último le rallamos queso Old Amsterdam por encima y la rociamos con orégano y pimienta de cayena. Cuidado con esta última que si nos pasamos picará demasiado.

Gelatina de maracuyá con crema de vainilla

Ingredientes:

• ½ taza de jugo dulce de maracuyá
• ¼ de taza de agua

• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 taza de azúcar

Preparación:

1. Empieza por hidratar la gelatina en un cuarto de taza de agua fría y lleva a baño de María revolviendo para disolver. Deja enfriar un poco y mézclala con el jugo de maracuyá.
2. Pon en molde de silicona o en un molde forrado con vinipel. Lleva a la nevera y cuando cuaje, cortar en cubos.
3. Sirve un poco de crema de vainilla o leche condensada en una cuchara decorativa oriental y pon encima la gelatina.
4. Decora al gusto (puedes utilizar una ramita de hierbabuena o un mini trozo de galleta).

Pastel de Mango

Ingredientes:

• 80 gramos de edulcorante en polvo
• 4 hojas de gelatina finas
• el zumo de un limón
• 2 mangos
• el zumo de una naranja
• 1,5 dl de nata líquida
• 6 kiwis
• 175 gramos de queso blanco 0% materia grasa

Preparación:

El día anterior pele los mangos, apártalos en dos, deshuéselos y guarde uno de ellos para la decoración. Corte el otro en trozos y pásalo por la batidora hasta obtener un puré, que también colará por el chino. Ponga las hojas de gelatina en remojo y, tras quince minutos, escúrralas. Mezcle en una ensaladera el puré de mango con el azúcar y el queso blanco. A continuación, ponga a calentar en una cacerola el zumo de naranja y las hojas de gelatina blandas y remueva para que se disuelvan, con cuidado para que no lleguen nunca a hervir. Añada esta mezcla, aún caliente, a la mezcla de mango con queso. Bata la nata e incorpórela a lo anterior, moviendo con delicadeza para que no se baje. Vierta la mezcla en unos cacharritos individuales o en uno grande y métela en la nevera hasta el día siguiente. Un día después, prepare la salsa, pelando y pasando por la batidora los kiwis con edulcorante y zumo de limón. Corte en lonchas el mango reservado para la decoración. Desmolde el pastel sobre un plato y decore con ellas. Ponga alrededor un poco de salsa de kiwi.

Mousse criolla al plátano y chocolate

Ingredientes:

Merengue al cacao

• 40 gramo/s de azúcar
• 25 gramo/s de azúcar glas
• 10 gramo/s de cacao
• 40 gramo/s de clara de huevo

Mousse al chocolate

• 150 gramo/s de chocolate
• 150 gramo/s de nata líquida

Mousse al plátano

• 15 gramo/s de azúcar
• 3 gramo/s de gelatina (sobre)
• 100 gramo/s de nata líquida
• 100 gramo/s de plátano
• 1 cucharadita/s de zumo de limón

Preparación:

Confeccione el merengue al chocolate. Monte las claras a punto de nieve. Incorpore poco a poco el azúcar y el cacao. Extienda este preparado en una placa de horno de dos centímetros de altura y hornee a 110 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Para la mousse al chocolate, ponga a fundir al baño María el chocolate, déjelo enfriar y añada con atención la nata montada. Una vez cocido el merengue corte discos ligeramente inferiores al diámetro de los moldes circulares.

Para la mousse de plátano, aplaste un plátano y trabajarlo con azúcar y el jugo de limón. Añada 1a gelatina fundida en una cucharada de agua. Monte la nata y mézclalo con el compuesto de plátano.

Cubra una placa de acero inoxidable con película plástica de cocina, ponga encima de ella unos moldes circulares de ocho centímetros de diámetro y cuatro centímetros y medio de altura. Rellenarlos en el siguiente orden: capa de mousse al plátano, un disco de merengue al cacao y termine con mousse de plátano. Resérvelo unas cuatro horas en la nevera. Desmolde en un plato y rodéelo de un cordón de salsa de chocolate

Cheesecake de pasión frutal y crumble de oreo

Ingredientes:

• 1 yema
• ½ de taza de pulpa de maracuyá fresca
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de agraz
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de mantequilla derretida

• ¼ de taza de azúcar
• 1 taza de queso crema
• ¼ de taza de leche
• 2 cucharadas de azúcar pulverizada
• ½ taza de arándanos
• 5 paquetes de galletas oreo

Preparación:

1. Empieza por el crumble o moronas de oreo: tritura las galletas y agregarles la mantequilla derretida. Moldea esta mezcla en la base de la copa o vaso donde vayas a armar el cheesecake.
2. Para el dulce de agraz y arándanos, lleva a una olla el azúcar y las frutas con un poco de agua. Cocina a fuego medio hasta que rompa hervor y luego a fuego bajo hasta que tenga consistencia de mermelada.
3. Luego para hacer el cheesecake, crema el azúcar con la yema hasta transformarlos en una crema casi blanca y espesa y reserva la mezcla. Después ablandar el queso crema y mezclas con la pulpa de maracuyá (se puede obtener la pulpa pasándola directamente de la fruta fresca por un colador). Hidrata la composición en un cuarto de taza de leche fría y lleva a baño de María para disolver.
4. Mezcla las tres preparaciones anteriores y lleva al baño de María hasta tener una mixtura lisa y homogénea. Deja enfriar.
5. Por último bate la crema de leche con el azúcar pulverizado para hacer una crema chantilly y agregarla a la mezcla de queso y maracuyá de forma envolvente, para no quitar el aire a la crema.