Panymas.SL

Mousse criolla al plátano y chocolate

Ingredientes:

Merengue al cacao

• 40 gramo/s de azúcar
• 25 gramo/s de azúcar glas
• 10 gramo/s de cacao
• 40 gramo/s de clara de huevo

Mousse al chocolate

• 150 gramo/s de chocolate
• 150 gramo/s de nata líquida

Mousse al plátano

• 15 gramo/s de azúcar
• 3 gramo/s de gelatina (sobre)
• 100 gramo/s de nata líquida
• 100 gramo/s de plátano
• 1 cucharadita/s de zumo de limón

Preparación:

Confeccione el merengue al chocolate. Monte las claras a punto de nieve. Incorpore poco a poco el azúcar y el cacao. Extienda este preparado en una placa de horno de dos centímetros de altura y hornee a 110 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Para la mousse al chocolate, ponga a fundir al baño María el chocolate, déjelo enfriar y añada con atención la nata montada. Una vez cocido el merengue corte discos ligeramente inferiores al diámetro de los moldes circulares.

Para la mousse de plátano, aplaste un plátano y trabajarlo con azúcar y el jugo de limón. Añada 1a gelatina fundida en una cucharada de agua. Monte la nata y mézclalo con el compuesto de plátano.

Cubra una placa de acero inoxidable con película plástica de cocina, ponga encima de ella unos moldes circulares de ocho centímetros de diámetro y cuatro centímetros y medio de altura. Rellenarlos en el siguiente orden: capa de mousse al plátano, un disco de merengue al cacao y termine con mousse de plátano. Resérvelo unas cuatro horas en la nevera. Desmolde en un plato y rodéelo de un cordón de salsa de chocolate