Panymas.SL

Brazo de gitano de nata y compota de manzana

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INGREDIENTES:

* Para el adorno:

- Azúcar glacé (con el vaso bien seco, trituramos 100 gr. de azúcar durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10)

- Canela en polvo o cacao

* Para el bizcocho:

- 4 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

- 120 gr. de harina de repostería

- 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado y programamos 6 minutos, a temperatura 37º y velocidad 4.

Cuando termine, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y el pellizco de sal. Programamos 8 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, quitamos la mariposa y mezclamos con la espátula.

En una bandeja de horno colocamos una lámina de silicona o papel vegetal. Echamos encima la masa y extendemos por toda la lámina o papel. Horneamos durante 10 minutos.

Sacamos y dejamos templar unos minutos. Lo enrollamos como si hiciésemos el brazo de gitano y dejamos enfriar.

* Para la compota de manzana: (pinchando en el enlace de abajo, lleva a la receta)

Compota de manzana

* Para la nata montada:

- 300 gr. de nata 35% m.g. muy fría

- 50 gr. de azúcar

- 1/2 cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia)

Primero hacemos el azúcar glacé. Para ello, en el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. La montamos a velocidad 3,5, sin tiempo. A partir de los 30 segundos hay que estar muy pendiente y mirar por el bocal, porque se hace enseguida y si dejamos pasarla unos segundos, se convierte en mantequilla.

Añadimos el azúcar glacé y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula. Reservamos hasta que montemos el brazo, en el frigorífico.

*Montaje del brazo:

Extendemos la plancha de bizcocho y untamos la compota de manzana, dejando una capa un poco gruesa. Encima de la compota y con mucho cuidado, extendemos la nata montada.

Enrollamos el brazo y decoramos con azúcar glacé y tiras de canela en polvo por encima.