Tarta de piña con nata y queso

* INGREDIENTES:

- 36 bizcochos de soletilla

- 1 lata grande y otra pequeña de piña en su jugo

- 500 gr. de nata para montar, 35% m.g.

- 200 gr. queso cremoso (Philadelphia)

- 50 gr. de azúcar

- 20 gr. de licor (yo eché ron)

- guindas para decorar

* PREPARACIÓN:

Echamos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata y el queso. Programamos a velocidad 3,5, sin tiempo, hasta que se monte. Vamos mirando por el bocal para que no se pase de tiempo. Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Abrimos la lata grande de piña, reservamos la mitad del jugo y escurrimos las rodajas sobre papel de cocina.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso echamos 8 rodajas de piña, bien escurridas y trituramos durante 8 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.

- Montaje de la tarta:

En un molde redondo desmoldable, de 23 cm. de diámetro, colocamos bizcochos de soletilla (12) a modo de base.

Al jugo reservado de la lata de piña, le añadimos el licor y lo mezclamos bien. Con la ayuda de una brocha, empapamos los bizcochos.

Extendemos la mitad de la nata montada con el queso, intentando que quede lo más igualado posible por toda la tarta.

Colocamos otra capa de bizcochos de soletilla (12) y mojamos con un poco del jugo de piña con licor.

Encima extendemos la piña triturada y colocamos la última capa de bizcochos (12).

Decoramos la tarta cubriéndola con el resto de nata montada con queso, colocamos unas rodajas de piña bien escurridas (de la lata pequeña) o, como yo hago, una rodaja en el centro de la tarta y alrededor trocitos de piña; en el centro de cada rodaja ponemos una guinda (escurridas en papel de cocina).

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla.

Es mejor dejarla reposar un mínimo de tres o cuatro horas para que esté más asentada, fresca y jugosa.

Brazo de gitano de nata y compota de manzana

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INGREDIENTES:

* Para el adorno:

- Azúcar glacé (con el vaso bien seco, trituramos 100 gr. de azúcar durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10)

- Canela en polvo o cacao

* Para el bizcocho:

- 4 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

- 120 gr. de harina de repostería

- 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado y programamos 6 minutos, a temperatura 37º y velocidad 4.

Cuando termine, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y el pellizco de sal. Programamos 8 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, quitamos la mariposa y mezclamos con la espátula.

En una bandeja de horno colocamos una lámina de silicona o papel vegetal. Echamos encima la masa y extendemos por toda la lámina o papel. Horneamos durante 10 minutos.

Sacamos y dejamos templar unos minutos. Lo enrollamos como si hiciésemos el brazo de gitano y dejamos enfriar.

* Para la compota de manzana: (pinchando en el enlace de abajo, lleva a la receta)

Compota de manzana

* Para la nata montada:

- 300 gr. de nata 35% m.g. muy fría

- 50 gr. de azúcar

- 1/2 cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia)

Primero hacemos el azúcar glacé. Para ello, en el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. La montamos a velocidad 3,5, sin tiempo. A partir de los 30 segundos hay que estar muy pendiente y mirar por el bocal, porque se hace enseguida y si dejamos pasarla unos segundos, se convierte en mantequilla.

Añadimos el azúcar glacé y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula. Reservamos hasta que montemos el brazo, en el frigorífico.

*Montaje del brazo:

Extendemos la plancha de bizcocho y untamos la compota de manzana, dejando una capa un poco gruesa. Encima de la compota y con mucho cuidado, extendemos la nata montada.

Enrollamos el brazo y decoramos con azúcar glacé y tiras de canela en polvo por encima.

Tarta de queso y remolacha

Ingredientes

• 250 g de queso mascarpone
• 180 g de queso de untar, tipo Philadelphia
• 400 g de remolacha cocida (yo usé una que venden envasada al vacío)
• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 60 g de harina
• 10 g de mantequilla
• mermelada de arándanos para decorar (opcional)

Preparación

Untar un molde apto para horno o microonadas (lo que vayais a utilizar) con la msntequilla. Espolvorear con azúcar toda la base, dar la vuelta desechando la que caiga. Reservar.

Introducir en el vaso los quesos, la remolacha, los huevos, el azúcar y la harina. Triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva 5/10.

Verter la mezcla en el molde, tapar con film transarente e introducir en elmicroondas durante 15 minutos a máxima potencia. Al finalizar el tiempo, comprueba que esté cuajada introduciendo un palito en el centro de la tarta. Si sale limpio, está lista. Si sale con trocitos aheridos al mismo, añade 5 minutos más hasta que esté lista.

Si prefieres cocerla en el horno, lo haremos al baño maría. Necesitas la bandeja del horno de mayor profundidad, que llenas con agua suficiente para cubrir más de la mitad del molde cuando lo deposites en ella. La introduces con agua en el horno y programas 180º. Mientras el horno (con la bandeja dentro) se va calentando,  tapas el molde con papel de aluminio sellándolo bien. Una vez el horno haya alcanzado la temperatura programada, depositas el molde en la bandeja. Estará listo en 45 minutos aproximadamente, pero compruébalo con el truco del palito por si fuera necesario añadir un poco más de tiempo de cocción.

Sirve la tarta fría, con mermelada por encima o acompañada de nata, yogur, helado…

Tarta Red Velvet

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho red velvet thermomix:
• 250ml de leche
• 15 ml de zumo de limón (yo lo he medido con una cuchara de mediciones)
• 250 gr de harina de repostería
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de cacao en polvo puro
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 1 bote de color red no taste de “wilton” o ½ tubo de la marca “color gel” rojo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
Ingredientes para la crema de queso:
• 400 ml de nata para montar
• 120 gr de azúcar glass
• 250 gr queso tipo philadelphia
• 250 gr queso tipo mascarpone
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 1 cucharadita de merengue powder (opcional)

Preparación

1. Para preparar la tarta red velvet thermomix, vierte la leche en la thermomix y programa 2 minutos, 37º, velocidad 1. Vierte la leche en un bol y añade el zumo de limón, remueve un poco con una cuchara y deja reposar la mezcla unos 15 minutos. Enjuaga la thermomix con un poco de agua y sécala. Cuando haya finalizado el tiempo, la leche parece que se ha cortado pero es así como ha de quedar. Añade a esta mezcla el colorante y remuévelo con la ayuda de una varilla.
2. Mientras engrasa dos moldes de unos 24 cm de diámetro con mantequilla y recorta un círculo de papel de horno para poner en el fondo para que no se pegue el bizcocho al molde.
3. En un bol amplio tamiza con un colador la harina, el cacao y la sal y mézclalo. Resérvalo.
4. Precalienta el horno a 170 grados.
5. Coloca la mariposa en la thermomix. Añade la mantequilla y programa 1 minuto, velocidad 3. Si ves que le cuesta mucho girar a la mariposa es porque no está la mantequilla lo suficientemente a temperatura ambiente así que también programa 37º de temperatura.
6. Terminado el tiempo baja los restos de mantequilla y añade el azúcar, programa 3 minutos, velocidad 3.
7. Baja los restos y programa nuevamente 3 minutos, velocidad 3.
8. Baja los restos y añade 1 huevo, programa 30 segundos, velocidad 3.
9. Añade el otro huevo y programa 1 minuto, velocidad 3.
10. Añade el aroma de vainilla y programa 30 segundos, velocidad 3.
11. Retira la mariposa de la thermomix.
12. A continuación uniremos la mezcla de la tarta red velvet que hemos preparado en la thermomix con la leche con colorante y el bol que tenemos reservado con la harina, sal y cacao. Este proceso se hace en 3 veces la harina (se divide a ojo, no importa pesarlo) y en dos con la leche (no importa que sea exacto). El proceso será de la siguiente forma harina – leche – harina – leche - harina.
13. Así, primero pon un tercio de la harina y programa 30 segundos, velocidad 3'5.
14. Vierte la mitad de la leche con colorante y programa 30 segundos velocidad 3'5.
15. Vierte otro tercio de la harina y programa 30 segundos, velocidad 3'5.
16. Vierte el resto de la leche con colorante y programa 30 segundos, velocidad 3'5.
17. Añade lo que queda de la harina y programa 30 segundos, velocidad 3'5.
18. Baja los restos de harina de las paredes y programa 1 minuto, velocidad 3'5.
19. Retira la mezcla y viértela en un bol amplio.
20. El último paso se ha de hacer muy rápido. En un vaso pon una cucharada de levadura y añade una cucharada de vinagre. Verás que sale espuma cuando se juntan los dos ingredientes, viértelo muy rápidamente en la masa y mézclalo con la ayuda de una espátula. Separa la mezcla entre los dos moldes que habíamos preparado y ponlo en el horno a 170 grados durante aproximadamente 30 minutos.
21. Sabremos que está cocido cuando pongamos un palillo y salga limpio y el bizcocho se separe de las paredes del molde.
22. Deja enfriar el bizcocho y cuando este a temperatura ambiente desmóldalo con mucho cuidado. Pon cada bizcocho en una bolsa y refrigéralo durante al menos 1 hora.
23. Después saca los bizcochos y pártelos por la mitad con un cuchillo.
24. Para hacer la crema de queso pon la mariposa en la thermomix y vierte la nata. Sin poner tiempo programa velocidad 3'5. Tienes que ir observando la nata para parar la thermomix cuando esté montada. Reserva la nata en un bol.
25. Con la mariposa en la thermomix añade los quesos y el azúcar y programa 2 minutos, velocidad 3.
26. vierte el aroma de vainilla y la cucharadita de merengue powder (es opcional) y programa 30 segundos, velocidad 3'5.
27. Vierte la nata montada y programa 2 minutos, velocidad 3.
28. Ahora ya solo queda el montaje de la tarta de terciopelo rojo thermomix. Intercala una plancha de bizcocho con relleno de crema de queso y por último cubre toda la tarta con la crema de queso. Para adornar puedes hacerlo como consideres como por ejemplo haciendo unos corazones de fondant como yo he hecho. Si vas a utilizar fondant tienes que ponerlo justo antes de servir la tarta porque si no se derretirá el fondant.
29. La tarta red velvet que has hecho con la thermomix se ha de conservar en la nevera.

Turrón de coco

* INGREDIENTES:

- 350 gr. de coco rallado

- 1 lata pequeña de leche condensada (de 375 gr.)

- 200 gr. de chocolate fondant (Nestlé postres)

- 25 gr. de aceite de girasol

* PREPARACIÓN:

Echamos el coco y la leche condensada en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Si no se ha mezclado bien programamos, removemos con la espátula y lo ponemos a velocidad 2, sin tiempo (unos 20 segundos), subiendo a velocidad 3 si vemos por el bocal que no se mueve toda la mezcla.

Extendemos en un molde de silicona, colocamos papel film encima y aplastamos con las manos intentando que quede del mismo grosor por todo el molde y que quede bien prensado. Quitamos el papel film.

Pasamos un papel de cocina por el vaso y echamos el chocolate troceado. Lo pulverizamos programando 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Echamos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura 80º y velocidad 1. Añadimos el chocolate reservado y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2 1/2. Comprobamos que esté todo bien integrado, si no es así lo mezclamos unos segundos más a velocidad 3.

Desmoldamos el turrón sobre una fuente o plato y cubrimos con la cobertura de chocolate. Dejamos que enfríe y endurezca.

Conservar a temperatura ambiente, envuelto en papel film (no en frigorífico).

Tronco nevado de Navidad

* INGREDIENTES: 

(para 8 raciones)

* Para el bizcocho:

- 4 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 cucharadita o 1 sobre de azúcar avainillado

- 120 gr. de harina de repostería

* Para el relleno:

- 100 gr. de chocolate fondant

- 130 gr. de azúcar

- 50 gr. de fruta confitada cortada en trozos de 1 cm.

- 20 gr. de piñones

- 300 gr. de requesón bien escurrido

- 25 gr. de licor de cerezas (yo no tenía y eché licor de melocotón)

- 1 pellizco de canela molida

* Para la cobertura:

- 150 gr. de confitura de albaricoques

- 300 gr. de chocolate fondant

- 1 hoja de gelatina

- 100 gr. de leche entera

- 20 gr. de mantequilla

- azúcar glas para espolvorear

* PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Para la plancha de bizcocho, primero colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Pasado este tiempo, volvemos a programar 6 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Incorporamos la harina y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar la harina con la espátula y mediante movimientos envolventes.

En una bandeja de horno, colocamos un papel de hornear y echamos encima la mezcla anterior.

Horneamos durante 10-12 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, despegamos la plancha de bizcocho del papel y colocamos sobre otro papel o paño húmedo. Lo enrollamos y dejamos que enfríe. Reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, para preparar el relleno:

Echamos, en el vaso, el chocolate troceado, el azúcar y la fruta confitada. Ponemos el selector de velocidad en posición de vaso cerrado y presionamos 2 o 3 veces el botón Turbo.

Añadimos los piñones, el requesón, el licor y una pizca de canela. Programamos30 segundos, a velocidad 3. Si no se han mezclado bien, terminamos de hacerlo con la espátula.

Desenrollamos el bizcocho, rellenamos con la mezcla anterior, dejando libre un centímetro de un extremo para que al enrollarlo no se salga el relleno.

Enrollamos dándole forma de brazo de gitano, cubrimos con la confitura de albaricoque y dejamos que repose en el frigorífico durante 2 horas.

Lavamos y secamos el vaso.

Pasado este tiempo, preparamos la cobertura:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un plato hondo con agua fría, unos 10 minutos.

Echamos el chocolate de la cobertura en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 7. Añadimos la leche y la mantequilla. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos la hoja de gelatina bien escurrida y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Para hacer la forma del tronco, partimos un trozo del final y lo colocamos en el medio del brazo. Cubrimos con esta cobertura de chocolate (la echamos encima de la confitura de albaricoques) y hacemos unas marcas con un tenedor imitando las vetas de un tronco. Dejamos que enfríe la cobertura y espolvoreamos con azúcar glas.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Tarta de chocolate y café, con profiteroles

INGREDIENTES:

Para la base:

- 180 gr. de galletas Oreo ó Príncipe,

- 2 cucharadas de margarina

Para el relleno:

- 150 gr. de chocolate fondant

- 2 sobres de café cappuccino

- 3 sobres de cuajada

- 1 l. nata

- 160 gr. azúcar

- 15 profiteroles de nata (yo utilizo congelados)

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9, añadimos la margarina y mezclamos otros 10 segundos, a velocidad 5.

Las extendemos sobre la base de un molde desmoldable y metemos a la nevera.

Enjuagamos el vaso y secamos con un poco de papel de cocina y hacemos la primera capa de chocolate añadiéndo al vaso:  1/2 l. de nata, 1,5 sobres de cuajada, 80 gr. de azúcar y 150 gr. de chocolate fondant en trozos. Programamos8 minutos, temperatura 90º y velocidad 2,5.

Mientras se hace esta capa, a falta de 2 min. del final, sacamos el molde de la nevera y vamos colocando los profiteroles de nata encima de la base.

Añadimos con cuidado la mezcla anterior y dejamos enfriar y que cuaje.

Hacemos la segunda capa añadiendo al vaso el resto de ingredientes: 1/2 l. de nata, 1,5 sobres de cuajada, 80 gr. de azúcar y 2 sobres de café cappuccino. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 2,5.

Añadimos al molde con mucho cuidado y dejamos que temple y metemos a la nevera.

Es mejor hacerla mínimo tres horas antes de servirla, para que esté bien cuajada.

Lista para decorar y servir.