Pan de Calatrava

INGREDIENTES:

- 500 gr de leche

- 5 huevos

- 130 gr de azúcar

- 45 gr de bizcocho

- Caramelo líquido para el molde

- 700 gr de agua

PREPARACIÓN

Caramelizamos el molde de aluminio y ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el agua. Programamos 12 segundos, velocidad 3.

Echamos en el molde esta mezcla, lo cerramos con su tapa, lo colocamos en el recipiente varoma y ponemos sobre el molde papel absorbente para que empape el vapor del agua, colocamos la tapa del varoma y reservamos.

Ponemos el agua dentro del vaso y a continuación colocamos encima el recipiente varoma y programamos 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Al terminar nos aseguramos que este bien cuajado pinchando un palillo y lo des moldamos cuando este totalmente frío.

Bizcocho de claras a la naranja

* INGREDIENTES:

- 8-9 claras de huevo (300 gr.) o un bote de claras de huevo del Mercadona

- 1 pizca de sal

- 230 gr. de harina de repostería

- 1 sobre de levadura Royal

- 110 gr. de margarina en pomada (la calentamos unos segundos en el microondas)

- 150 gr. de zumo de naranja

- 180 gr. de azúcar

- la piel de una naranja sin la parte blanca

- para decorar: azúcar glas y unos gajos de naranja

* PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a utilizar (de 24 cm.)

Primero echamos, en el vaso, la harina y la levadura. Las mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un bol.

Echamos el azúcar y la pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la piel de la naranja y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la margarina en pomada. Mezclamos durante 1 minuto, a velocidad 2, hasta conseguir una crema.

Añadimos el zumo de naranja y la harina con la levadura. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 2. Si no está todo bien integrado, lo terminamos de hacer con la espátula.

Reservamos esta mezcla en un bol grande y lavamos y secamos muy bien el vaso y la tapa de la Thermomix.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras de huevo con un pizca de sal, durante 8 minutos, a velocidad 3,5 y sin cubilete o hasta que consigamos que estén a punto de nieve (sin el cubilete les entra más aire y por eso aumenta más su volúmen).

Unimos las claras a la mezcla que tenemos reservada en un bol grande y lo mezclamos con mucho cuidado para que las claras no se bajen mucho, con movimientos envolventes.

Echamos esta mezcla en el molde que previamente habíamos engrasado.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante 45 minutos, a 180º (el tiempo depende del tipo de hornos, en algunos se hará en 30 minutos). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para comprobar que ya está hecho (si sale limpio es que ya está hecho).

Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y decoramos con azúcar glas y unos gajos de naranja.

               Panettoneg

 INGREDIENTES: Para 2 panettone de unos 500gr

• Para la masa madre
• -70gr de leche
• -20gr de levadura prensada
• -1 cucharadita de azúcar
• -130 gr de harina de fuerza
• Frutos secos (Para el relleno)
• -300 gr de frutos variados (pasas, frutas escarchadas troceaditas, nueces etc)
• - 50 gr de Ron o coñac para macerarlas
•  Masa
• - 100 gr de azúcar
•  La piel de una naranja o limón (Yo eche media y media)
• - 60gr de leche
• - 30gr de miel
•  2 huevos
• - 30gr de levadura prensada
• - 40gr de agua de azahar
• - 450gr de harina de fuerza
• -1/2 cucharadita de sal
• - 100gr de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos al 4. Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)

Troceamos  las nueces, las pasas y las frutas escarchadas en el vaso, 2 segundos, velocidad 5 y las dejamos macerando en un bol con el coñac.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del cítrico. Pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la masa madre y los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad  espiga. Luego volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando por el bocal, los taquitos de mantequilla.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico termica, hasta que doble su volumen (Entre 30 minutos y una hora).

Colamos en el cestillo los frutos que tenemos macerando, para que no tengan líquido para la masa final.

Cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y añadimos por el bocal los frutos secos escurridos.
Sacamos la masa sobre una mesa de trabajo con harina. Y con las manos engrasadas, amasamos a mano un poco, procurando que los frutos queden bien distribuidos. Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en los moldes en forma de bola. Los pintamos con huevo batido y les hacemos un corte en forma de cruz. Los dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Aproximadamente unos 60 ó 90 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aprox. (Si vemos que se dora demasiado la superficie, los cubrimos con papel de aluminio o de horno)

Al sacarlos del horno, atravesamos los panettones con una brocheta o varilla a 2cm de la base. Apoyamos los estremos de las agujas entre dos superficies,(yo lo hice sobre tarros de conserva) de manera que el panettone quede cogaldo “bocaabajo”. Los dejamos enfríar en esta posición.

Cuadrados de naranja y chocolate

INGREDIENTES

Para el bizcocho4 Huevos
150 gr. de Azúcar
200 gr. de Mantequilla
100 gr. de Cacao en polvo
110 gr. de Licor de Naranja
200 gr. de Harina
1 sobre de Levadura Royal

Para la crema de Naranja½ litro de zumo de Naranja
Azúcar al gusto
1 Bote de Leche evaporada (400 gr)
1 Sobre de Gelatina en polvo  sabor Naranja

Para el glaseado de chocolate150 gr. de Chocolate Fondant
150 gr. de Nata para montar
30 gr. de Mantequilla

 PREPARACIÓN

El bizcochoPoner en un bol los huevos y el azúcar, batir hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo, una vez bien integrada la mantequilla agregar el licor, mezclar bien y por último añadir el cacao, la harina y la levadura tamizadas, mezclar con una espátula y con movimientos envolventes.
Engrasar un molde desmontable cuadrado de 28 cm de lado y verter la mezcla dentro. Meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.

La crema de NaranjaPoner la leche en un cazo y calentarla hasta que justo empiece a hervir, retirar del fuego,  añadir la gelatina y remover hasta que esté completamente disuelta.
Añadir el zumo de naranja endulzado con el azúcar al gusto. (dependerá de la calidad de las naranjas). Mezclar bien y dejar hasta que esté tibio tirando a frio.
Verter la crema sobre el bizcocho y meter en la nevera hasta que esté completamente cuajada. Mejor de un día para otro.

El glaseado de chocolate

Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.

Verter el glaseado de chocolate sobre la crema cuajada, dejándola caer en el centro y sin tocarla, para que no le queden marcas y la cobertura quede  brillante.
Meter en la nevera hasta que el glaseado solidifique.

Para servir desmoldar la tarta y cortar en cuadrados de 4 cm. de lado más o menos.

Nota: Si se utiliza un molde fijo, cortar los cuadraditos dentro del molde y sacarlos con mucho cuidado

 TARTA RÁPIDA DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes: 

150 g de galletas

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de chocolate para postre

1/2 litro de nata

300 g de queso crema 

20 ml de ron

100 g de leche

100 g de azúcar

2 sobres de cuajada (si nos gusta más consistente, podemos poner 3)

Elaboración Tradicional

Triturar las galletas y mezclar bien con la mantequilla. Forrar con la mezcla la base del molde.

Picar el chocolate lo más pequeño que se pueda y poner en un cazo. Añadir el resto de ingredientes (la nata, la leche, el queso, el azúcar y los sobres de cuajada). Batir unos segundos y poner a fuego mediocon cuidado de que no llegue a hervir. Remover continuamente y cuando esté todo integrado retirar del fuego.

Verter sobre la base e introducir en la nevera hasta que cuaje. Es mejor de un día para otro.

Desmoldar y adornar al gusto.

Elaboración con Thermomix

Poner en el vaso las galletas y la mantequilla y triturar durante 20 segundos a velocidad 5. Forrar con la mezcla la base del molde.

Poner el chocolate en el vaso de la thermomix unos segundos en velocidad 5-7-10 progresivo hasta convertirlo en polvo. Bajar todos los restos de las paredes y añadir el resto de ingredientes (la nata, la leche, el queso, el azúcar y los sobres de cuajada). Batir unos segundos y programar 10 minutos a 100 grados en velocidad 4.

Verter sobre la base e introducir en la nevera hasta que cuaje. Es mejor de un día para otro.

Desmoldar y adornar al gusto.

CHEESECAKE MARMOLADO SIN HORNO

Ingredientes:
150 g de chocolate blanco

150 g de chocolate fondant

150 g de galletas oreo con relleno

75 g de mantequilla

300 g de queso cremoso tipo Philadelfia

140 g de azúcar

170 g de yogur de vainilla (como no tenía puse yogur normal y un poco de estracto de vainilla)

370 g de nata para montar

1 sobre y medio de gelatina neutra en polvo

3 ó 4 cucharadas de agua

Preparación

Poner en un bol apto para microondas el chocolate blanco partido a trocitos y en otro el chocolate negro igualmente partido a trozos.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que adquiera una consistencia de pomada. Con las manos (o con un procesador de alimentos) desmigar las galletas y mezclar con la mantequilla.

Verter la mezcla de galletas en un molde desmontable. Presionar bien la base con los dedos y reservar en el frigorífico o en el congelador mientras preparamos el resto.

En una ensaladera verter el queso cremoso y el azúcar. Batir bien para que quede todo integrado. Añadir el yogur de vainilla y la nata y montar durante un minuto más o menos para que quede una crema esponjosa.

Poner las cucharadas de agua en un bol pequño y calentar en el microondas unos segundos para que esté bien caliente. Añadir la gelatina en polvo y disolver bien. La receta original indicaba que calentásemos la gelatina con el agua pero como nos pasemos de calentar quedará una maseta imposible de trabajar y diluir, así que es preferible hacerlo así. Verter la gelatina ya disuelta en la crema y mezclar bien. Dividir  la crema en dos ensaladeras por separado.

Fundir en el microondas cada chocolate que teníamos reservado, empezando por el blanco. Hay que hacerlo en tandas de 30 segundos como mucho y removiendo entre tandas ya que con el calor residual se derrite más.

Una vez fundido, mezclar con la crema de la primera ensaladera con una lengua de silicona.

Repetir la operación con el chocolate negro y mezclar con la crema la segunda ensaladera.

Verter cucharadas de las dos cremas sobre la base de galletas y mezclar un poco con la espátula.

En la parte de arriba poner cucharadas de ambos colores y mezclar un poquito con una brocheta para dar el efecto marmolado.

Dejar en el frigorífico varias horas o mejor de un día para otro. Decorar al gusto.

pastelitos de zanahoria, con frosting de queso

Ingredientes: (para 8-10 cupcakes, dependiendo del tamaño de los moldes)

• * Para los carrot cupcakes:
• - 100 gr. de zanahoria, pelada
• - 1 huevo
• - 75 gr. de azúcar
• - 80 gr. de aceite de girasol
• - 110 gr. de harina Bizcochona (harina con levadura)
• - ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• - ½ cucharadita de canela molida
• - 30 gr. de nueces, picadas en trozos pequeños
• * Para el frosting de queso:
• - 180 gr. de azúcar
• - 30 gr. de mantequilla
• - 90 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia

• Preparación:
• 1.-  Carrot cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º y colocamos los moldes de papel dentro de moldes para magdalenas de silicona o de moldes de aluminio.

Echamos las zanahorias, peladas y cortadas en 3 trozos, en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, con ayuda de la espátula. Volvemos a programar otros 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol o plato hondo.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el huevo y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½.  Seguidamente, programamos otros 2 minutos, a velocidad 3½, sin temperatura.

Añadimos el aceite y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 2½.

Incorporamos las zanahorias y las nueces bien picadas. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2½

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Rellenamos los moldes de papel hasta las 2/3 partes (o un poco menos para que no se salgan del borde del papel) y horneamos durante 25 minutos, a 180º.

Sacamos y dejamos que templen durante 5 minutos dentro de los moldes. Luego, los sacamos de los moldes de silicona o aluminio y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.-  Frosting de queso:

Echamos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos y programamos 40 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos el queso y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Vertemos esta crema en una manga pastelera y reservamos durante 1 hora en el frigorífico.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, los decoramos con el frosting de queso.

¡¡¡Listos para disfrutarlos!!!.